fbpx

My Cart

 x 

Количката Ви е празна!

Бавно готвено агнешко, печено в козунак, айоли с шафран и пролетна салата с маринован лук

Бавно готвено агнешко, печено в козунак, айоли с шафран и пролетна салата с маринован лук

Авторска рецепта на шеф Виктор Жечев

Снимки: Goodlife

Порции: 4

Необходими продукти:

  • 1 кг обезкостена агнешка плешка;
  • 300 гр моркови;
  • 200 гр лук;
  • 100 гр целина;
  • пасирани домати;
  • 2 дафинови листа;
  • 20 гр заатар;
  • 1 голяма краставица;
  • 500 гр микс зелени салати;
  • 50 гр кедрови ядки;
  • 100 гр червен лук;
  • 200 гр майонеза;
  • 1 скилидка чесън;
  • щипка шафран;
  • козунак (класически или с шоколад);
  • зехтин екстра върджин Ariston с мащерка;
  • балсамов оцет Ariston с малини.

Начин на приготвяне:

Нарежете на парчета агнешката плешка, посолете добре и оставете за 30 минути, докато поеме солта.

През това време нарежете червения лук на тънки полумесеци, сложете в купа и посолете. Добавете от малиновия балсам и малко захар, разбъркайте добре и оставете сместа в хладилника за минимум 30 минути.

Нарежете морковите, лука и целината на кубчета и ги задушете до омекване в тенджера. Прибавете месото, пасираните домати, дафиновите листа и налейте вода, колкото да покрие месото. Посолете, оставете да заври на силен огън, намалете котлона и гответе 2 часа до пълното омекване на месото.

Извадете месото и го накъсайте на конци, след което върнете в соса и гответе на слаб огън, докато сосът се сгъсти достатъчно.

Подправете със заатар и доовкусете със сол и черен пипер.

Свалете от огъня и оставете да изстине напълно.

Докато месото изстива, отрежете капаче от горната част на козунака и издълбайте вътрешността, докато основата придобие форма на лодка. Издълбаната част може да ползвате за крутони или хлебен пудинг.

Сложете изстиналото месо в издълбания козунак, като трябва да е поело соса, за да не подгизне козунакът. Покрийте с капачето на козунака, сложете в предварително загрята до 200 градуса фурна и печете 15-20 минути. Извадете от фурната и оставете да изстине за няколко минути.

С белачка за зеленчуци нарежете краставицата на дълги ленти и я сложете в голяма купа. Овкусете със зехтин, малинов балсам и поръсете с кедровите ядки и маринованият лук. По желание добавете микро растения.

Сложете шафрана в малко гореща вода и след няколко минути добавете майонезата и пасираната скилидка чесън. Разбъркайте добре.

Поднесете парче от пълнения козунак с айоли и гарнирайте със салата.